Напередодні Великодня український ринок продуктів демонструє нове подорожчання ключових складників святкового столу. За даними Ukrainian Agribusiness Club, головним фактором зростання стали яйця, молочна продукція, сухофрукти та тепличні овочі.
Індекс паски в Україні: росте швидше за інфляцію
Щорічний “індекс паски”, що відображає вартість приготування 3-4 середніх пасок за класичним рецептом, у 2026 році зріс на 12,2% і досяг 357,2 грн. Найпомітніший внесок у подорожчання зробили:
- Родзинки — +27% до 53,4 грн за 200 г
- Вершкове масло — +13,1% до 138 грн
- Молоко — +11,6% до 34 грн за півлітра
Разом із тим зниження цін у групі солодких складників пом’якшило загальний ефект:
- цукор подешевшав на 12,6%,
- ванілін – на 26,8%,
- цукрова пудра – на 2,5%.
Курячі яйця залишаються центральним елементом святкових витрат. За місяць десяток додав 4% і коштує 86,4 грн, а порівняно з минулим роком ціни зросли на 13%.
Великодній кошик: від бюджетного набору до преміуму
Бюджетний варіант великоднього кошика, паска, десяток крашанок, сіль, хрін і свічка, обійдеться українцям у 482 грн. Нова ціна на 12,7% дорожче, ніж у 2025 році.
Якщо до стандартного набору додати твердий сир, ковбасу та гірчицю, середня вартість підіймається до 965 грн.
Окремо преміумнабір з кагором, свіжими огірками, помідорами та салом збільшує витрати до 1 387 грн. Кінцева ціна на 17% більше за торішній показник.
М’ясо та молоко: відносна стабільність
Перед святами ринок м’яса демонструє незвичну стабільність ціни:
- свиний ошийок додав 3% за місяць і зріс на 7% у річному вимірі до 325 грн/кг.
- сало залишилося незмінним за місяць, але в річному вимірі подорожчало на 15% — 274 грн/кг.
Окремо молочний сегмент після тривалого зростання продемонстрував ознаки стабілізації. Причини — зниження закупівельних цін на сире молоко та початок сезону пікових надоїв.
Проте продукти тривалого зберігання, зокрема вершкове масло та твердий сир, залишаються дорогими. Виробники утримують ціни, компенсуючи попередні витрати на енергоресурси та логістику.
- Вершкове масло зупинилося в зростанні на рівні 141 грн/180 г, +16% до ціни минулого року,
- Твердий сир не подорожчав за місяць. Проте, загалом додав +13% за рік. Вартість склала 680 грн/кг.
Овочі: контраст теплиць і відкритого ґрунту
Найбільший стрибок цін зафіксовано на тепличні овочі:
- свіжі огірки подорожчали на 147% до 240 грн/кг,
- помідори — на 90% до 215 грн/кг.
Основні причини — високі енерговитрати на обігрів теплиць і імпортну логістику.
Водночас овочі відкритого ґрунту минулорічного врожаю пережили дефляцію:
- капуста подешевшала на 84%,
- морква — на 74%,
- буряк — на 75%.
Загалом за останні чотири роки ціна повного великоднього кошика майже подвоїлася. Якщо у 2022 році святковий набір коштував 972 грн, то у 2026 році, з урахуванням додаткових продуктів, перевищує 1 900 грн.
Паски від виробників подорожчали на 15-20%: які ціни
У переддень Великодня 2026 року відпускні ціни на паски в Україні зросли на 15–20%. За даними Всеукраїнської асоціації пекарів, вартість продукції на підприємствах коливається від 45 до 300 грн, залежно від ваги та рецептури.
Найдоступніші варіанти — базові паски вагою близько 300 грамів. Дорогі вироби відрізняються складнішою рецептурою, додатковими інгредієнтами та декоративним оздобленням. Класичні паски зазвичай мають вагу від 300 г до 1 кг.
У роздрібній торгівлі до ціни виробника додається націнка 10-20%, що формує кінцеву вартість для споживача.
Чому промислові паски подорожчали
Основні фактори росту цін у 2026 році такі:
- Зростання енерговитрат: подорожчання палива та електроенергії підвищило собівартість виробництва.
- Дорогі імпортні інгредієнти: цукати, родзинки та інші складники стали дорожчими через валютні коливання та логістичні витрати.
- Підвищення мінімальної зарплати: з 1 січня виробники були змушені переглянути витрати на оплату праці, що відобразилося на кінцевій ціні продукції.
Разом фактори спричинили середнє подорожчання пасок на 15–20% порівняно з минулим роком.
Конкуренція тисне на виробника
Паски мають вищу маржу, ніж звичайний хліб, але вона рідко перевищує 20% через жорстку конкуренцію. Виробники пасок різні — великі промислові підприємства, кафе та ресторани, що виготовляють власні вироби. Преміальні паски з декоративним оздобленням можуть коштувати від 1 500. Надвисока рентабельність у сегменті неможлива — ціна стає неконкурентною, а продажі падають.
Щоб залучити покупців, виробники роблять ставку на дизайн і оформлення виробів. Маркетологи пропонують варіанти з оригінальним декором, роблячи паски не просто продуктом, а святковим атрибутом.
