У 2025 році мережа ресторанів морепродуктів “Чорноморка” продемонструвала зростання доходів на 27%, попри суттєве просідання відвідуваності взимку та регулярні блекаути. Негативний показник склав понад 50%.
Водночас компанія вже готується до чергового етапу розширення. Наразі в планах відкриття 17 нових закладів у країнах Європи.
Про це в інтерв’ю Delo.ua повідомила співвласниця мережі Ольга Копилова.
Станом на весну 2026 року мережа об’єднує 51 ресторан, з яких 35 працюють в Україні, решта — на європейських ринках.
“Станом на квітень цього року у нас у мережі 51 ресторан, 35 із них — в Україні. Доходи зросли на 27%. Але ми пережили надзвичайно нелегку зиму. Ми вибралися, хоча це було дуже важко”, — зазначила Копилова.
Від Одеси до Європи: Чорноморка запускає нову хвилю масштабування
Поштовхом до позитивного фінансового результату у 2025 році стало агресивне масштабування. Протягом року мережа “Чорноморка” відкрила 11 нових закладів — п’ять в Україні та шість у ЄС.
Географія включає:
- Польщу,
- Чехію,
- Литву,
- Молдову.
Обрані ринки з різним рівнем споживчої культури, проте спільною тенденцією до зростання попиту на морепродукти середнього та преміального сегмента.
У компанії підкреслюють, що стратегія розвитку змінилася. Тепер ставка більше не робиться виключно на українську аудиторію за кордоном. Натомість бренд поступово адаптується під локальних споживачів, вибудовуючи комунікацію через місцеві інфлюенсер-екосистеми та гастрономічні спільноти.
У 2026 році мережа планує відкрити ще близько 17 ресторанів у Європі, концентруючись насамперед на Польщі як найбільш масштабованому ринку регіону.
Ставка на власне виробництво
Окремим стратегічним елементом розвитку стала інвестиція у виробничу базу. Компанія вклала близько €1 млн у придбання та розвиток ферми в Хорватії у партнерстві з локальним фермером.
Актив уже виконує дві функції — частково знижує залежність від імпорту та формує експортний потік для європейських ресторанів мережі. У 2025 році ферма вийшла на виробництво 25 тонн мідій, однак ціль компанії — масштабування до 300 тонн на рік.
“До вторгнення ми постачали в наші ресторани в Україні від 15 до 20 тонн мідій щороку лише завдяки вилову біля Одеси. Зараз такої можливості в Україні немає, тому ми і відкрили цю ферму в Хорватії”, — заявила співвласниця мережі “Чорноморка”.
Паралельно розглядається створення гастрономічного майданчика біля ферми — формату “від виробництва до столу”, який поєднує дегустації та агротуризм.
Ринкова стратегія — зниження маржі заради обсягу
Мережа формує власну модель ціноутворення. Компанія свідомо працює з низькою маржинальністю на окремих категоріях, зокрема на устрицях, стимулюючи масове споживання продуктів, які традиційно вважаються преміальними.
Ця ж логіка переноситься на нові позиції меню — лобстерів та восьминогів. У 2026 році “Чорноморка” планує утримувати ціни приблизно на 20% нижчими за середньоринкові, роблячи ставку не на націнку, а на обсяг продажів і частоту відвідувань.
“Ви можете, як і більшість, поставити націнку на лобстері в 100% і продати 100 кг. А можете поставити націнку в 20% і продати значно більше. Ми вже почали продавати лобстерів у наших ресторанах, і вони стали дуже популярними”, — додала Копилова.
У компанії зазначають, що ключовим активом залишається не продукт, а повторний клієнт — частка постійних гостей оцінюється приблизно у 80%.
Обережна географічна експансія
Попри розширення в ЄС, компанія свідомо уникає виходу на ринок Німеччини та Австрії. Причина — структурні особливості споживчої поведінки, де рішення про відвідування ресторану приймаються заздалегідь. Частка імпульсного попиту значно нижча.
Попередній досвід роботи у Відні показав, що навіть за наявності платоспроможної аудиторії модель швидкого ресторанного обороту працює слабше, ніж у країнах Центральної та Східної Європи.
“У нас був ресторан у Відні. Менталітет австрійського та німецького клієнта дуже схожий. Ми змушені були закрити цей проєкт. Це була франшиза, ми не втратили багато. Але тепер трохи побоюємося виходити на ринки Австрії чи Німеччини. У цих країнах треба протриматися кілька років”, — повідомила Ольга Копилова.
Наступні два роки компанія розглядає як період структурного масштабування. У 2026 році ціль — зростання продажів на рівні близько 20%, тоді як у 2027 році — вже до 70% завдяки новим ринкам, відкриттям і розширенню асортименту.
