Українці дедалі частіше обирають фільтр-каву, а традиційне американо поступово втрачає ринок.
Дані дослідження компанії Poster, що спеціалізується на автоматизації закладів, свідчать, що американо все ще домінує за обсягом продажів. Проте фільтр-кава зростає у десять разів швидше.
Аналіз охопив 650 кав’ярень по всій Україні за період 2021–2025 років, враховуючи лише машинний фільтр у меню. Ручний варіант у статистику не входив.
За 4 роки продажі фільтр-кави збільшилися на 35%, а американо додав лише 3,5%. У 2024–2025 роках спостерігалося падіння.
“Гість готовий платити більше за фільтр через сприйняття його як більш „якісного“ і смакового досвіду: інше зерно, інший спосіб приготування і більша яскравість смаку. Простими словами — це вже не просто кава, а інший досвід у чашці”, — пояснює Віталій Кононикін, засновник київської мережі seaters.
Дорожче, але смачніше: чому українці платять за фільтр-каву більше
Середня ціна чашки фільтр-кави у 2025 році сягала 67 грн, тоді як американо коштує 42 грн. Попри різницю, споживачі свідомо обирають дорожчий напій.
Хоча за обсягом американо лідирує — 10,5 мільйона чашок проти 1,3 мільйона фільтр, загальне співвідношення змінюється. У 2021 році на одну чашку фільтра припадало 11 американо, у 2025 році — це вже 8 до 1.
Фелікс Безрук, співвласник обсмажки Funt Coffee та мережі кав’ярень у Дніпрі, Києві та Варшаві: “Я б не сказав, що змінився саме „портрет“ гостя — радше змінилася звичка. Фільтр із нішевої історії переходить у щоденний формат: люди пробують, порівнюють з американо і залишаються на ньому. Плюс є практична причина: фільтр швидко видається, тож коли є черга, його простіше і команді приготувати, і людині взяти та піти далі. А ще підростає нове покоління гостей, які одразу заходять у каву через фільтр — для них це вже базова „чорна кава“ ”.
День фільтр-кави в Україні: статистика та нові кавові звички
Статистика першого в Україні Дня фільтр-кави показала значний стрибок попиту. У цей день кав’ярні-учасники продавали фільтр за єдиною ціною 50 грн. За словами Кононікіна, загальні продажі зросли на 20%, а багато гостей спробували напій уперше. Безрук додає, що у його мережі середньорічний показник продажу фільтра у 2025 році становив 74 чашки на день. На День фільтра показник сягнув 131 порції, або майже кожен другий чек.
Команда кав’ярень Idealist зазначає, що продажі американо залишилися стабільними. Водночас інтерес до фільтру був високим. Гості активно експериментували з новим форматом.
Чому кава зараз коштує дорожче, ніж будь-коли
У 2026 році ціни на каву в країні досягли найвищого рівня з 1980-х років. Світова сигналізує про серйозні структурні зміни в індустрії, а не тимчасову інфляційну хвилю.
За офіційною статистикою, середня ціна кави у США в січні склала $9,37 за фунт або на 30% більше, ніж роком раніше. Хоча в інших частинах світу ціни трохи знижуються на тлі сприятливішої економічної ситуації, пише Business Insider.
Тарифи та політика: як рішення Вашингтона вплинули на чашку кави
Ключовим фактором зростання вартості стала тарифна політика, яка суттєво змінила економіку імпорту кави. Додаткові мита на продукцію з країн-виробників, зокрема В’єтнаму, Бразилії та Колумбії, підвищили закупівельні витрати для імпортерів і ритейлу. Саме ці країни забезпечують понад половину постачання кави.
Навіть часткове скасування деяких митних рішень не призвело до швидкого здешевлення. Причина — специфіка контрактної моделі. Імпортери зазвичай фіксують ціни на кілька місяців уперед, тому ефект політичних рішень відчувається із запізненням. У результаті ринок продовжує працювати за старими, дорожчими контрактами.
Чому світові ціни знижуються, а локальні — ні
На глобальному рівні ситуація виглядає більш оптимістично. Очікування кращих врожаїв і поступове скорочення дефіциту пропозиції стримують ціни на кавові зерна. У січні 2026 року світові котирування опустилися приблизно до $3,64 за фунт, що значно нижче американських показників.
Втім, біржова ціна — лише частина кінцевої вартості. Логістика, страхування, енергетичні витрати, митні збори та внутрішня інфляція формують кінцеву ціну чашки кави в кав’ярні або супермаркеті. Саме тому навіть за дешевшого зерна споживач не бачить зниження цін.
Бізнес адаптується до нової реальності
Для кавової індустрії подорожчання стало тестом на гнучкість. Кав’ярні та мережі поступово підвищують ціни в меню, намагаючись компенсувати зростання собівартості без втрати клієнтів. Попри це, попит залишається стабільним.
Фондовий ринок також демонструє впевненість у довгостроковій стійкості сегмента. Акції найбільш відомих компаній Starbucks та Keurig Dr Pepper, з початку 2026 року показали позитивну динаміку.
Чи можливе здешевлення кави
У короткостроковій перспективі ринок може відчути певне послаблення цінового тиску, якщо глобальна пропозиція продовжить зростати. Проте швидкого повернення до попередніх рівнів вартості експерти не прогнозують.
Інерційність контрактів, геополітичні ризики та витрати індустрії формують нову цінову норму. Фактично ринок переходить у фазу, де фінальна ціна кави дедалі менше залежить від вартості зерна і дедалі більше — від політики, логістики та споживчої поведінки.
Кава остаточно закріплюється в категорії преміальних щоденних витрат, а її подорожчання стає не тимчасовим сплеском, а довгостроковим трендом.
