В Києва завершується масштабне оновлення Бессарабського ринку. Гастрономічний проєкт “Бессарабка. Ринок їжі” має перетворити історичну будівлю на сучасний міський гастроцентр, поєднуючи класичну торгівлю з інноваційним фуд-холом.
Про це розповіли у “Віледжу”.
За словами керівниці проєкту Наталії Джулай, всі автентичні елементи — стіни, колони, плитка та ковані конструкції — залишаються недоторканими. Мета оновлення — створити комфортні умови для підприємців та відвідувачів без зміни історичного характеру ринку.
“Ми не чіпали й не плануємо чіпати жоден автентичний елемент. Усі стіни, колони, плитка, ковані конструкції – все збережено. Йдеться про естетичне оновлення, модернізацію обладнання, інклюзивність і впорядкування зон, де безпосередньо працюють підприємці. Це не впливає на конструкцію будівлі й не стосується жодних захищених елементів інтер’єру чи екстер’єру,” – каже керуюча проєктом Наталія Джулай.
Бессарабка оживає: старий ринок Києва перетворюють на гастроцентр
Проєкт був сформований завдяки ініціативі групи підприємців. Спочатку над ідеєю працювали лише кілька осіб, але з часом сформувалася команда з 16 інвесторів — 15 ФОП і ТОВ “Бевереджис”. Вони уклали договори з КП “Бессарабський ринок” і профінансували модернізацію власних торгових місць без залучення державних коштів.
Адміністрація ринку надала підприємцям торгові площі у тимчасове користування з можливістю модернізації та передачі їх третім особам. Давні продавці продовжать роботу поруч із новими гастрономічними зонами.
Концепція оновлення та що чекає на відвідувачів
Роботи виконані без втручання в архітектуру будівлі. Гіпсокартон встановлювали поверх автентичної плитки, кондиціонери кріпили за допомогою спеціальних стяжок, а фотозони облаштовують з оригінальною плиткою.
На оновленому ринку відкриють 17 фудкортерів та окремий бар. Меню кожного закладу унікальне і не дублює інших учасників. Загалом облаштували близько 400 посадкових місць, включаючи столи, дивани, зелені острівці та пересувні конструкції, розташовані без блокування проходів.
На ринку зберігаються класичні формати: шаурма, борщі, хот-доги, але тепер у більш організованому і комфортному середовищі. Додатково облаштовано невелику сцену для заходів та презентацій.
“На Бессарабці завжди готували: шаурма, борщі в пластикових тарілках, хот-доги біля прилавків. Ми просто наводимо лад у тому, що існувало десятиліттями. Назва “фудкорт” сучасніша, але суть та сама”, — пояснює Джулай.
З травня 2025 року триває заміна холодильного обладнання для зниження енергоспоживання та реставрація плит між підвалом і торговою залою. Улітку 2024 року прибрали пострадянські надбудови, не зачіпаючи історичні конструкції.
Фінальний етап включає монтаж обладнання, тестування технологічних процесів і клінінг. Генератори забезпечать безперебійне функціонування у разі відключень електроенергії.
Історія Бессарабського ринку
Бессарабський ринок — пам’ятка архітектури національного значення, збудований на початку XX століття. Колись Бессарабська площа була околицею Києва, де скидали сміття, а згодом виник стихійний базар. Торговці з Півдня України та Бессарабії привозили сюди вино, фрукти та інші ходові товари. Попри хаотичність, локація швидко привернула увагу киян, адже Хрещатик тоді був ще майже незабудованим.
Планування ринку розпочалося у 1910 році за проектом польського архітектора Генріха-Юліана Гая. Бессарабський став першим у Києві та третім в імперії об’єктом із холодильними установками, які працювали понад століття
Сучасний аспект
Оновлення дозволяє зберегти функціональність ринку, при цьому створюючи сучасний гастрономічний простір. Проєкт відображає тенденцію до інвестицій у культурну спадщину: старі традиції ринку поєднуються з сучасним підходом до гастрономії та бізнесу.
Приватні інвестиції можуть оживити історичні об’єкти, підвищити привабливість міського простору та створити новий центр економічної активності. Він поєднує соціальну функцію, бізнес-ефективність і збереження культурної спадщини — формула, яка приваблює інвесторів і відвідувачів одночасно.
Відкриття “Бессарабка. Ринок їжі” планується найближчим часом, і воно стане прикладом поєднання історії та сучасного бізнесу в історичній будівлі.
