Ресторанна група Світ Фреш, що розвиває бренди Honey та Zavertailo, тимчасово згортає експансію, попри річний виторг на рівні близько 200 млн грн.
Про це розповів співвласник компанії Станіслав Завертайло у дописі на своїй сторінці у Facebook.
Він зазначив, що найскладнішим періодом для бізнесу виявилися січень і лютий, які стали критичними для фінансових показників компанії.
Рішення відображає нову реальність українського ресторанного сектору, де навіть гравці з визначеними позиціями змушені переглядати темпи розвитку та фіксувати збитки.
“Якщо стисло: ми планували, що вони будуть збиткові, ми очікували, що вони будуть збиткові, навіть до цього підготувались, але ніхто не очікував, що буде настільки погано”, — написав він.
Навіть успішні зупиняються: чому Zavertailo поставили на паузу
За словами співвласника бізнесу Станіслав Завертайло, найскладнішим відрізком стали перші два місяці року. Компанія входила в період із розумінням потенційної збитковості, однак фактичні результати перевищили навіть найпесимістичніші сценарії.
Йдеться не лише про сезонне просідання попиту, а про сукупний ефект кількох негативних чинників, які синхронно вдарили по операційній ефективності.
Витрати зростають швидше за виторг
Ключовий виклик — розрив між динамікою доходів і витрат. Потік гостей закладу Zavertailo зменшився, тоді як базові статті витрат продовжили зростати. Серед гострих:
- сировина,
- фонд оплати праці,
- енергозабезпечення.
Останній фактор став особливо критичним. Для підтримки безперервної роботи закладів в умовах перебоїв з електропостачанням компанія витратила 2 млн грн лише на паливо. У структурі витрат це перетворюється з додаткової статті на одну з визначальних.
Бізнес в режимі очікування
Сформована ситуація змусила менеджмент закладу Honey перейти від стратегії розвитку до стратегії стабілізації. Інвестиції, які раніше спрямовувалися на масштабування та покращення клієнтського досвіду, тепер фактично покривають нагальні невідкладні потреби.
В реальності перегляд виглядає наступним чином:
- замороження нових будівельних проєктів,
- перегляд або скасування частини оновлень,
- відкладення інноваційних рішень.
Такий підхід дозволяє утримати інфраструктуру, проте відкладає потенціал для зростання. А тут — невизначений термін.
“Як підприємець в якийсь момент ти розумієш просту річ – ти вкладаєш гроші не в розвиток, не в нове, не в ідеї а просто в те, щоб все не зупинилось”, — додав Завертайло.
Допомога ЗСУ тепер скорочена
Окремий вимір кризи — скорочення можливостей для благодійності. Бізнес, який раніше системно підтримував ЗСУ, змушений оптимізувати витрати разом з іншими статтями бюджету. Для багатьох українських компаній це стає не фінансовим, а репутаційним викликом.
Важка зима, що оголила всі проблеми ресторанного ринку України
Зима 2026 року стала жорстким випробуванням для української ресторанної індустрії. Холодні місяці не лише загострили наявні проблеми, а й показали, що галузь потребує швидкого переосмислення стратегій. Попри складні умови, ринок адаптується, а інвестори продовжують запускати нові проєкти, але тепер з більш розрахованим ризиком і чіткою бізнес-логікою.
Про основні тенденції та проблеми розповіла директорка аналітичного центру “Ресторани України” Ольга Насонова в колонці для AgroPortal.
Насонова підкреслює, що саме зимовий період виявив слабкі місця галузі. Нестабільний потік клієнтів, високі витрати на енергоресурси та підвищення собівартості продуктів показали, що ресторани, які раніше працювали “по інерції, опинилися на межі збитковості.
Масштабування перевірених моделей
Одним із головних трендів є копіювання успішних концептів. Бізнес дедалі рідше експериментує з новими форматами та все частіше запускає повторювані проєкти, що вже довели ефективність. Такий підхід дозволив мінімізувати ризики та швидше отримати окупність інвестицій.
Другий тренд — мультиформатні ресторани. Зранку такі заклади працюють як кав’ярні або сніданкові простори, а ввечері перетворюються на бари або заклади швидкого харчування. Такий принцип роботи та адаптивне меню дозволяє швидко реагувати на попит і підтримувати інтерес аудиторії.
Економічні реалії штовхають рестораторів до мінімалізму. Замість десятків позицій у меню — фокус на кількох продуктах, доведених до ідеальної якості.
Популярним стає формат готової їжі “з собою” та self-service. Страви за вагою або в пакованні для холодильника дозволяють залучити середній клас із обмеженим бюджетом.
Ринок в надії на стабільність
Українська ресторанна індустрія входить у фазу трансформації:
- з одного боку — економічний тиск,
- з іншого — нові формати.
Бізнеси, які здатні швидко змінюватися та ефективно управляти витратами, залишаться лідерами. Ключовим фактором виживання стає баланс між контролем витрат і створенням цінності для гостей.
